白酒在我国有着悠久的历史，逐渐根据酿酒工艺、制曲技术的不同，以及不同风味特征对感官的影响，逐渐形成了白酒的12种风味，今天就给大家介绍一下白酒的12大风味。
酱香风味中的贵族
代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”
感官评价：
酱香型又称茅香型，属于大曲酒类，其酱香突出，清雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，色泽清澈透明，微微泛黄。
酱香型白酒酱香突出，清雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略带焦香（但不会过浓），香气细腻、复杂、柔和，鲁香（鲁香）不突出。酯香柔和，优雅协调，先酯后酱，酱香绵长。杯中香气久存不变，空杯中香气久留不散（有茅台酒“闭杯后，余香绵长”的说法）。口感大于香气，苦味适中，酒精度低且不变。 酱香型白酒的标准点评为：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、淡雅细腻，空杯香气优雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮发酵（每轮发酵一个月）
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮发酵，具有“四高两长”特点（四高：高温制曲、高温堆料、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）
典型风格：酱香突出，清雅细腻，醇厚浓郁，回味悠长，空杯留香持久。
浓香型是中国最大的香型
代表酒：四川泸州老窖特级白酒、五粮液、洋河大曲等。
感官评价：
浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、口感甜美、回味柔和、清爽、余味悠长的特点，这也是判断浓香型白酒品质的主要依据。浓香型白酒典型风格的主要成分是己酸乙酯，该成分香气含量较高，香气突出。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，风味和谐。其主要成分是己酸乙酯。特点是香气浓厚，甘甜适中。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵采用老窖，也有人工培育的老窖。在名优白酒中，浓香型白酒产量最大，四川、江苏等地的葡萄酒厂生产的白酒均属此类。
酿造原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中高温大曲
发酵时间：45-90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥坑固态发酵、连续发酵、混蒸混烧
典型风格：窖香浓郁、甘甜醇厚、风味和谐、回味悠长。
据说年轻人更喜欢淡香
代表酒：山西“汾酒”、河南“宝峰酒”、武汉“黄鹤楼酒”
感官评价：
淡香型白酒顾名思义，闻起来味道非常纯正，用专业术语来讲，这就叫清香纯正。淡香型白酒闻起来不会太复杂，有的带有类似酒精的香气，但是仔细闻的话，没有酒精的刺鼻味道，而是感觉非常淡雅、舒服，这种白酒喝起来非常爽口。
淡香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用二次蒸制、地坛、固态分离发酵的方法。所谓蒸制，就是要将酒醅原料（高粱、辅料）进行蒸制，蒸好的高粱与曲子（低温大曲）混合后装入陶坛，将坛子埋入土中，发酵28天后取出蒸馏。蒸馏后，酒醅中不再加入任何新料，只加曲子进行二次发酵，仍发酵28天，取出二次发酵的酒进行蒸馏。蒸馏后酒醅扔掉。两次蒸馏后的酒液储存起来，勾兑成汾酒。 可见，原料与酒醅分开蒸馏，酒醅中不添加任何新料，与混蒸、渣续香工艺（如大曲浓香型）有明显区别。汾酒的主要香气为乙酸乙酯、乳酸乙酯，己酸乙酯、丁酸乙酯基本无迹可寻。由于采用渣续法，发酵设备为陶瓷地槽，封口为石板，场地、晾房为砖或水泥地面，十分干净，保证了汾酒清香纯正的鲜明特色。汾酒规模化生产每年从8月底或9月初开始，到次年7月除完最后一排酒渣时结束，历时10至11个月。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：中低温大曲
发酵时间：约28天
发酵设备：陶瓷底罐
工艺特点：蒸烤一体、地罐固态发酵、二次蒸煮
典型风格：无色透明、香气纯正、香气和谐、余味干净爽口
稻米香气是一种濒临灭绝的香气
代表酒：桂林“三花酒”
感官评价：
米香型白酒，酒质晶莹，蜜香淡雅，口感柔和，清爽，余味宜人，以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经前期固态菌种培养、大米糖化，后期加水转入半液态发酵，液态蒸馏而成，是一种具有小曲米香气的蒸馏酒。
酿造原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：约7-30天
发酵设备：不锈钢罐、陶瓷罐
工艺特点：小曲培养糖化、半固态发酵、釜式蒸馏
典型风格：蜂蜜香气，回味优雅
西凤酒，独具凤翔风格
代表酒：陕西“西凤酒”
感官评价：
凤翔牌白酒是浓香型白酒和清香型白酒的结合体，浓香型白酒和清香型白酒兼具，酸甜苦辣香，五味杂陈，不偏不倚，所以凤翔牌白酒浓香型和清香型兼具，不偏不倚，这是它最大的特点。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28-30天
发酵设备：新泥窖（每年更换新窖泥）
工艺特点：新泥池固态发酵、混蒸混拌、老五段发酵工艺
典型风格：醇厚优雅，风味和谐
最神秘的药香气息
代表酒：贵州“董酒”
感官评价：
药香型白酒的代表酒是贵州董酒，辨别董酒的主要方法是看酒的浓郁香气中是否含有药香。药香型白酒在酿造过程中采用大曲、大曲，并在大曲、大曲中加入十余种中药材，因此既有大曲的浓郁香气，又有大曲的柔和甘甜，还有淡淡的药香。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大曲、小曲分别使用。
发酵时间：小曲7天，大曲约8个月
发酵设备：泥窖
工艺特点：大曲、大曲分开使用，大曲酒醅连续蒸煮。
典型风格：酒香与药香和谐，口感干净、余味悠长
混合香型是中国白酒的第四大香型。
代表酒：湖北“白云边酒”
感官评价：
混合香是指两种香气。通常混合香是浓香和酱香的结合。要么以酱香为主，略带浓香，要么以浓香为主，略带酱香。混合香型葡萄酒浓香与酱香的结合非常和谐，所以口感非常饱满，回味悠长。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天，酱香型30天
发酵设备：水泥窖、泥窖
工艺特点：该酒采用不同酱香型、浓郁香气的原料发酵酿造，经贮藏后按比例勾兑而成。
典型风格：香气浓郁，带有酱油香味，口味和谐
特殊香味并非思特独有
代表酒：江西樟树“思特酒”
感官评价：
特香型白酒以“四特一酒”而得名，大家都以为特香型白酒就是四特一酒，但其实江西产的很多白酒都有特香型的风味。这类白酒香气清淡，香气浓郁，细细闻来，还有一丝酱香的焦香。特香型白酒口感柔和香甜，有时喝起来口感不好。因此，也有人评价特香型白酒“有浓、淡、酱三香，但又不会太浓”，这应该是对这类白酒最好的概括了。
酿造原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麸皮、酒糟等按一定比例制成曲酒）
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红石窖发酵、混蒸混烤老乌镇工艺
典型风格：香气浓郁、口味和谐的葡萄酒
酱油味和米香味正面临灭绝
代表酒：广东“御冰烧酒”
感官评价：
豉香型酒的典型代表是广东佛山的豉香型御水烧。该型酒以大米为原料，以小曲酒为基酒，经陈年肥肉缸浸泡而成。酒体醇正清澈，晶莹剔透，豉香纯正，风味和谐，口感醇厚，回味甘甜爽口，酒精度为30%，低而不淡。
酿造原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：20天
发酵设备：陶瓷罐、发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵、釜式蒸馏、陈年肥猪肉浸泡
典型风格：独特酱油香味，醇厚香甜
浓郁的香气不仅神秘而且复杂
代表酒：湖南“酒鬼酒”
感官评价：
浓香型的代表是“酒鬼酒”。简言之，浓香型白酒的特点是“初浓、中清、末酱”。其实，浓香型和老白干香型一样，都属于小香型。简言之，它们的香气特征与主流香型相比并不明显。根植于湘西沃土的酒鬼酒，在坚持传统湘西小曲酒生产的基础上，大胆吸收我国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺与大曲酒生产工艺巧妙地结合起来，形成了自己独特的生产工艺。在周恒刚、沈义芳等酿酒专家的指导下，经过长期的生产实践，形成了中国白酒的创新香型——浓香型。
酿造原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30-60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大曲、小曲并用、泥窖固态发酵、蒸、烤
典型风格：芳香淡雅，香气浓郁
芝麻味只有山东才有
代表酒：山东“景芝白干”
感官评价：
芝麻香是什么香？其实就是芝麻香！但是芝麻香型白酒在酿造过程中，并不添加芝麻。这种香型非常特殊，既有清香型白酒的清纯清雅，又有浓香型白酒的柔和饱满，又有酱香型白酒的清雅细腻，还带有极浓的烤芝麻香味。芝麻香型白酒口感醇厚，但余味略带苦涩。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、大曲
发酵时间：30-45天
发酵设备：水泥罐
工艺特点：泥底砖窖、大曲与筋曲结合、蒸煮去渣
典型风格：清澈透明，芝麻香气突出，优雅醇厚，甜美和谐，回味干净
我一直以为老白干型的香是淡香的。
代表酒：河北“衡水老白干”
感官评价：
老白干酒因独特的生产工艺，具有香气幽雅、醇厚绵柔、甘甜爽口的典型风格，具有浓而不烈、度数低（58度）且绵而不淡、回味悠长的特点。
老白干香型白酒独特的生产工艺，造就了其清香淡雅、醇厚醇厚、甘甜清净的典型风格，具有香而不浓、酒度低（58度）柔而不淡、回味悠长的特点。其生产所用的大曲亦独具特色：纯麦中温曲；原料不使用润曲剂；不加母曲；曲坯含水率低（30%～32%）；以架曲为主，少量磨曲为辅。
酿酒原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：地罐
工艺特点：陶罐固态发酵、混蒸混拌、老乌镇工艺
典型风格：醇厚典雅、甜美端正。
不同类型的白酒具有不同的风格特征，而每类白酒独特风格的形成，来源于不同的原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾兑工艺、地理环境等多种因素，造就了风格各异、特点各异的中国白酒。现将这12类白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下：
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用户评论
这篇文章帮了忙啊！之前买了很多礼品的烟酒，也不知道怎么解决掉，看到这篇帖子终于有了个方向。想了解下哪些回收公司的服务详细情况比较靠谱的？
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中山回收烟酒礼品确实是个不错的选择，可以避免浪费，也能起到一些经济效益。不过希望大家在选择回收会社的时候一定要谨慎，挑选正规可靠的企业!
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我感觉这些文章标题都比较吸引人！ 看来回收礼品市场需求很大呀？
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建议这篇文章もう少し深入介绍一下中山市不同地区，以及不同类型的礼品的回收价格情况，这样对读者更加有用。
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最近我的朋友也收到了一堆烟酒礼品，愁眉苦脸的找我帮忙处理，我现在知道该怎么办了， Thanks!
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对于老顾客来说，希望回收公司能够提供更优惠的价格服务，增加一些积分兑换等活动更吸引人。
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希望能有详细的回复，说明如何找到这个联系电话以及其他的一些细节信息。 谢谢
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我住在中山，经常收到烟酒礼品，不知道如何处理合适？这篇文章让我看到了一个新选择！
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回收虫草燕窝，那价格怎么样呢？希望能够详细介绍一下不同种类的价格，方便我做比较。
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文章写的还可以，感觉这个电话号码很有用，不过还是建议多提供一些公司信息和评价，以便大家选择。
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